Hava neminin büyüme dönemindeki değişik devrelerinde farklı olması gereklidir. Genellikle ekim, büyüme ve gelişme dönemlerinde nemin nisbeten yüksek olması, olgunluk, hasat ve harman dönemlerinde ise düşük olması gerekmektedir. Herhangi bir bitki yetiştiriciliği süresince o bölgede esen hakim rüzgârların da bitkilere ve bitkilerin geliştiği ortama çok büyük etkisi vardır. Denizlerden karalara doğru esen rüzgârlar nemli ve ılık rüzgârlardır. Bunlara genel olarak meltem denilir ve bitkilere faydalıdır. Karalardan denizlere doğru esen rüzgârlar kuru ve sıcak rüzgârlardır. Bunlara da sam yeli denir ve bitkilere kavurucu etki yaparlar.