Baharat bitkilerinin kullanılan kısımları; yapraklar, çiçekler, meyveler, tohum­lar, sap ve dallar, kabuklar kökler olabilir. Yaprağı kullanılanlara örnek; çay, may­danoz, dereotu, tere, roka, gül (çiçek yaprağı), safran (çiçeğin dişi organı), nane, kekik vb’dir. Tohumlarından yararlanılanlar ise; susam, hardal, haşhaş, kimyon, kişniş, anason, çörekotu, çemen, karabiber, kahve, kakao vb’dir.