Minerallerin bazı özellikleri aşağıda sıralanmıştır.

• Sindirilmeden direk olarak kana alınırlar. Enzimlerin yapısına katılırlar.
• Vitaminlerle birlikte düzenleştirici olarak görev yaparlar.
• Vücudumuzda Cl , P, S ve N elementlerinin asit bileşikleriyle Na, K, Ca, Mg, Fe, Mn ve Cu metallerinin baz özelligindeki bileiiklerine rastlanmaktadır.
• Mineraller hücrede protein, karbonhidrat, yağ gibi, organik maddelere bağlı olarak bulundukları gibi hücrede tuz halinde de bulunabilirler.
• Mineraller, vitamin-hormon-enzim v.b. moleküllerin yapısına katılır. 70kg ağırlıgındaki bir insanda ortalama 3 kg mineral tuzları vardır.
• Organizmanın yapısında az da olsa minerallere ihtiyaç vardır.
• Mineraller kanın osmotik basıncının ayarlanmasında, kas kasılmasında, kanın pıhtılaimasında ve sinirlere uyarının iletilmesinde önemli role sahiptir.
• Mineraller bazı enzimlerin yapılarına katılarak katalizör görevi yapar.
• İdrar, ter ve dışkı ile dışarı atıldığından mineral içeren besinlerin düzenli olarak vücuda alınması gereklidir.