Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #623168
Aşağıda etlerin saklanması ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
|
İşleme hazırlanan etler dondurularak ve soğutularak saklanabilir. |
|
Soğutarak saklamada etler, kesimden sonra 0-1 derecede 24 saat bekletilir. |
|
Dondurarak saklamada, etler uygun parçalara ayrılarak -18 derecede çok uzun süre saklanabilir. |
|
Dondurulacak et paketlenmemelidir. |
|
Dondurulan etlerin kullanımdan önce, +5 derecede 24 saat önceden buzdolabında saklanarak yavaş yavaş çözündürülmeleri ve tamamen çözünen etlerin kullanıma alınması gerekmektedir. |
Dondurulacak etler parçalara ayrıldıktan sonra mutlaka filmlere veya folyolara hava almayacak şekilde sarılmalı ve dondurucu bölmesindeki hareketli havayla temas etmesi önlenmelidir. Etler bu keskin soğukluktaki hava akımıyla doğrudan temas ederlerse üst katmanlarında “donma yanığı” adı verilen bozulmalar görülür ve etlerin bu tara arı kullanıma uygun olmaz.
Yorumlar
- 0 Yorum