Aşçılar her gün pişirilen yiyeceklerin nasıl tepki verdiğine ilişkin birçok reaksiyonla karşılaşmaktadır. Bunları açıklamaya yönelik gıda biliminde temel altı yöntem bulunmaktadır. Bunlar: Karamelizasyon, Maillard reaksiyonu, Jelatinleştirme, Denatürasyon, Koagülasyon (Pıhtılaşma), Emülsifikasyondur.