Fermantasyon, mikroorganizmaların gerçekleştirdiği bir dizi tepkime sonucu oluşur.

Bu şekilde başta tursu olmak üzere sirke, zeytin, boza, yoğurt gibi besinler üretilebilmektedir.

Fermantasyonun bittiği aşamada turşu tam olgunlaşmıştır.

Sebze ve meyvelerin laktik ast fermantasyonu ile dayanıklı hâle getirilmesi çeşitli avantajlara sahip bir uygulamadır.

) Salamuranın tuz konsantrasyonu fermantasyonun seyrini belirleyen en önemli faktörlerdendir.