Faydalı mikroorganizmaların faaliyetlerinden yararlanılarak yapılan saklama yöntemidir.
Bu yöntemde, kullanılan yararlı mikroorganizmalar besinlerde birtakım organik asitler
meydan getirerek zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını ve besinlerin bozulmasını engeller. Bu yöntem besinleri uzun süre saklamak, lezzet ve şekil değiştirmek için kullanılır.