Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #623137
Reçelin pişirilmesi yoluyla amaçlananlar hakkında aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?
I. Şurup şekerinin meyveye işlemesi
II. Bazı maya ve küflerin öldürülmesi
III. Esmerleşme sağlayan enzim gruplarının inaktif hale getirilmesi
IV. Meyvelerin kükürtdioksit ile dayanıklılığının arttırılması
V. Meyvedeki su miktarının arttırılması
I, II, III |
I, II, IV |
I, II, IV, V |
I, III, IV, V |
I, II, III, IV, V |
Pişirme ile ısıl işlem uygulanmakta ve bu şekilde karışımdaki su buharlaştırılarak reçel için istenilen kıvama ulaşılmaktadır. Pişirmeyle suyun buharlaştırılması, şurup şekerinin meyveye işlemesi, sakkarozun inversiyonu, bazı maya ve kü erin öldürülmesi, taze meyvedeki es- merleşme sağlayan enzim gruplarının inaktif hâle getirilmesi, bazı taze meyvelerin dondurularak muhafazasında kullanılan Kükürtdioksidin meyveden uzaklaştırılması amaçlanmaktadır.
Yorumlar
- 0 Yorum