Doğru yanıt A şıkkıdır.

Stok yapımında kullanılmaması gereken sebzeler aşağıdaki  şekilde gruplandırılabilir:

• Nişastalı sebzeler: Patates gibi nişasta içeren sebzeler stok hazırlarken elde edilen sıvının netliğini bozacağı ve bulanıklaştıracağı için kullanılmaz.
• Klorofil içeren sebzeler: Marul, ıspanak gibi yeşil yapraklı sebzeler uzun süre kayna- tılan stok içerisinde erirler. Renkleri ve tatları bozulabileceği için stok yapımında kullanılmaz.
• Antosayan içeren sebzeler: Kırmızı pancar gibi boyama kabiliyeti yüksek olan seb- zeler stok yapımında kullanılmaz.
• Çok güçlü¨ koku içeren sebzeler: Karnabahar, lahana gibi sebzeler uzun süre kaynatılan stok içerisinde kötü bir kokuya sebep olacağı için stok yapımında kullanılmaz.