aof.sorular.net
Temel Mutfak Teknikleri
Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı
Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #1103590
Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #1103590
Jullienne (Jülyen) doğramanın küp şeklinde kesilmesiyle oluşan bu doğrama şeklinde 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelen bu doğrama şeklinin adı nedir?
|
Brunoise (Brunuaz) |
|
Jardiniere ( Jardinie) |
|
Macedoine (Maseduan) |
|
Mire Poix (Mirpua) |
|
Vichy (Vişi) |
Yanıt Açıklaması:
Jullienne (Jülyen) doğramanın küp şeklinde kesilmesiyle oluşan bu doğrama şeklinde 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelen bu doğrama şekli Brunoise (Brunuaz) doğramadır.
Yorumlar
- 0 Yorum