Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat (şeker) içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince karamelizasyon meydana gelir.

Bir gıdanın dişe dokunur seviyede yumuşayıncaya kadar pişirilmesi Al dente ( Aldante) denir. 

100gr reçel ortalama 270-280 kalori verir.

Jullienne (Jülyen) doğramanın küp şeklinde kesilmesiyle oluşan bu doğrama şeklinde 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelen bu doğrama şekli Brunoise (Brunuaz) doğramadır. 

Normal katılaşmış¸ ve çok pişirilmemiş yumurtanın sindirimi daha kolaydır. Çok pişirme ile yumurtanın proteini katılaşır ve sindirim zorlaşır. Şeker, normal şartlar altında, pişirmeden etkilenmezse de yanınca karamelize olur ve karamelize şekerin sindirimi güç olmakla birlikte, bazı tatlılara renk, koku ve tat sağlamada yararlanılmaktadır. Yağlar özel olarak pişirilmezler ve pişirmeden etkilenmezler. Bu sebepten ilk üç madde doğrudur. Fakat, pişirilmeden yararlanılan yağların kaynama noktası olan ısı derecesi de oldukça yüksektir. Ancak yağlar fazla ısıda yandıklarında zehirli bileşikler oluşur. Bu nedenle pişirmede yararlanılan yağlar yakmadan kullanılmalıdır. Diğer yandan, suda pişirme yöntemi ile pişirilen yiyeceklerde, suda eriyen B ve C vitaminleri gibi bazı vitaminlerin büyük bir kısmının pişirme suyuna geçtiği bilinmektedir. Bu sebeple suda eriyen vitaminleri içeren yiyeceklerin pişirme suyundan yararlanılmalıdır.

Küvet adı da verilen farklı ölçülerdeki kaplara gastronom adı verilir.

Kornişon turşusu için kullanılacak salamuranın tuz miktarı %5 ile %10 arasında değişir.

Döş, kuzunun en yağlı parçasıdır. Kemiksiz eti çok azdır bu üzden kemikli olarak parçalanır. Sorunun cevabı D dir.

Güneşte kurutma yapılırken elma, kayısı, üzüm ve incir gibi meyvelerin renk ve kalitelerini korumak için kükürdiyoksit kullanılır. Doğru cevap A seçeneğidir.

Kurutma işlemi ile ilgili verilen tüm bilgiler doğrudur.

Kanat kümes hayvanları etlerinin bir parçasıdır. 

Beşamel soslardan türetilen soslar, Mornay sos, Mustard sos ve Soubise sos’dur. Doğru cevap B'dir.

Beyaz etli balıklar: Sindirimleri kolay, yağı az ve lezzetli balıklardır. Bileşimlerinde jelatin fazla olduğundan, büyükleri haşlamaya elverişlidir. Barbunya, mercan, kefal, lüfer, kalkan, levrek bu gruba girer. Diğer şıklarda verilen balıklar siyah etli balıklardır.

Aromalı sirkede saklanan, sebze veya meyveden (ya da ikisinin karışımından) yapılan bir Anglosakson çeşnisi olarak tanımlanmıştır. Ancak turşu hemen hemen her mutfak kültüründe benzer şekillerde yapılmakta ve kullanılmaktadır. Cevap D'dir.

Bir sıvının akışkanlığını kaybederek koyu hale gelmesine koagülasyon denir

Dikdörtgen prizması şeklinde doğrama yöntemidir.

Etlerin cinslerine göre, kasap etleri, kümes etleri, av hayvanları, deniz ürünleri ve balıklar, sakatatlar olarak; renklerine göre ise beyaz ve kırmızı- siyah etler olarak gruplandırılır.

Et kıyma olarak çekildikten sonra 10 gün buzdolabında saklanırsa bozulacaktır. 

Fümeleme; temizleme, tuzlama, kurutma, tütsüleme, paketleme ve depolama olmak üzere beş aşamada gerçekleşir.