Sakatatlar gerek vitamin gerekse mineral maddeler bakımından etten daha zengindir. İşkembe, protein ve madensel maddelerce zengindir. Temizlemesi en zor sakatattır. Çok lezzetli bir organ olan dil söğüş ve kızartma olarak kullanılır. Kuyruk, yağı bakımından kullanılırken, karaciğer de vücudun sağlıklı fonksiyonunu yerine getirebilmesi için gerekli olan selenyum, demir ve çinko gibi besin maddelerince oldukça zengindir ve sindirimi kolaydır.