aof.sorular.net
Temel Mutfak Teknikleri
Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı
Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #622622
Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #622622
Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelen reaksiyona ne ad verilir?
|
Maillard reaksiyonu |
|
Karamelizasyon |
|
Jelatinleştirme |
|
Denatürasyon |
|
Emülsifikasyon |
Yanıt Açıklaması:
Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat (şeker) içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince karamelizasyon meydana gelir.
Yorumlar
- 0 Yorum