Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #576234
Sütlerde sterilizasyon işlemi kaç derece ısıda ve ne kadar süre ile yapılmaktadır?
|
140–150 °C’de 2–6 saniye |
|
150–170 °C’de 5–6 saniye |
|
160–180 °C’de 3–6 saniye |
|
170–190 °C’de 2–6 saniye |
|
200–250 °C’de 2–8 saniye |
Sterilizasyon, burada önemli bir kavram olarak dikkat çeker. Isıya dirençli bakteri
sporlarının öldürülmesi için kullanılır, böylece bozulma yapan bakteriler ve sporları yok
edilir. Sterilizasyonda bakteriler canlı kalamazlar, steril ürünlerin raf ömürleri pastörize
ürünlerin raf ömürlerinden daha uzundur. İşletmeye gelen süt, pastörize sütlerde olduğu gibi süzülür; daha sonra 140–150 °C’de 2–6 saniye ısıtılıp hızla soğutulur ve özel kutularda ambalajlanır. UHT, yani uzun ömürlü süt olarak bilinen bu sütler, paket açılmadan yazın oda sıcaklığında 1 ay, kışın 2 ay, buzdolabında ise 3–4 ay saklanabilmektedir.
Yorumlar
- 0 Yorum