Reçeli hazırlanırken içerisinde nişasta kullanılmaz.

Sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde karbonhidrat ,proteinler, yağlar, mineral maddeler, vitaminler ve su bulunur. Taze sebze ve meyvelerin büyük bir kısmı sudan oluştuğundan protein miktarları azdır fakat taze ve kuru sebze ve meyvelerde yok denecek kadar az yağ bulunur.

Turşu yapmada kullanılan yararlı mikroorganizmalar besinlerde bir takım organik asitler meydana getirir.

Tombul, horoz, Selanik, göbekli gibi on cinsi bulunan baklagil çeşidi fasulyedir.

Kırmızı sebzeler antosayan pigmenti içermektedir.

İnce kıyılmış et, balık veya sebze pate gibi hazırlanıp terrine adı verilen dikdörtgen toprak veya seramik kaba konulup dinlendirilir. Fırında veya bain marie yöntemiyle pişirildikten sonra içeriğine göre sıcak veya soğuk servis edilebilir. Kümes hayvanları ve balıkla yapılan aperatif galentinedir, jelatinle katılaşması sağlanan aperatif ise musdur.

Dim Sum: Çin’in özellikle Kanton bölgesine özgü bir çeşit mantıdır. İçi bol malzemelerle doldurularak bohça şeklinde iri bir mantı olan dim sum, buharda pişirilmekte veya yağda kızartılmaktadır. Ahşaptan kaynayan suyun üzerindeki pişirme kabına da dim sum adı verilmektedir. Her öğünde yenilen bir aperatif olan dim sum, deniz ürünleri, kırmızı et, kümes hayvanları ve sebzeyle yapılabilmekte ve her bir çeşit soya veya sirkeyle hazırlanan soslarla servis edilmektedir. Doğru cevap C'dir.

Pastörizasyon, doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için yapılan işlemdir. Doğru cevap B'dir.

Domates, patlıcan, biber, kabak, bamya, karpuz vb, meyve olarak kabul edilmektedir. 

Kıyılarak Hazırlanan Hamurlar: Bisküvi çeşitleri, kraker, tart, tartölet ve pay hamurları bu grupta yer alır. Doğru seçenek C’dir.

Buğday, arpa, çavdar, yulaf, mısır, pirinç ve millet (kuş yemi) tahıl grubu içinde yer
alan gıdalardır. Tahıllar iklim isteklerine göre iki grupta incelenebilir; buğday, arpa, çavdar ve yulaf serin iklimde yetiştirilebilen tahıllarıdır. Mısır, pirinç, darı ve kuş yemi ise
sıcak iklim isteği gösteren tahıllardır.

Doğru yanıt C 

Sebze ve meyveleren hazırlama aşamaları ayıklama, yıkama, soyma ve doğramadır. 

Elma ve ayva yumuşak çekirdekli, badem sert kabuklu, üzüm ise üzümsü meyveler grubunda yer alır. Erik ise vişne, kiraz, kayısı gibi sert çekirdekli  bir meyvedir.

Sterilizasyon, burada önemli bir kavram olarak dikkat çeker. Isıya dirençli bakteri
sporlarının öldürülmesi için kullanılır, böylece bozulma yapan bakteriler ve sporları yok
edilir. Sterilizasyonda bakteriler canlı kalamazlar, steril ürünlerin raf ömürleri pastörize
ürünlerin raf ömürlerinden daha uzundur. İşletmeye gelen süt, pastörize sütlerde olduğu gibi süzülür; daha sonra 140–150 °C’de 2–6 saniye ısıtılıp hızla soğutulur ve özel kutularda ambalajlanır. UHT, yani uzun ömürlü süt olarak bilinen bu sütler, paket açılmadan yazın oda sıcaklığında 1 ay, kışın 2 ay, buzdolabında ise 3–4 ay saklanabilmektedir.

Havuç, tatlı patates, ıspanak gibi koyu yeşil yapraklı ve sarı sebzeler ile koyu sarı meyvelerin çoğu A vitamini deposudur.

Pişirme ile sebze ve meyvelerde görülen değişiklikler aşağıda sıralanmıştır:
1. Yumuşar. Hücreler arası pektik ögeler, çiğ sebze ve meyvede kalsiyumla birleşmiş
(protopektin) olarak bulunur. Sebze ve meyve ısıtılınca protopektin pektine hidrolize
olur. Bu olay sebze ve meyvenin yumuşamasına yol açar. Aynı zamanda hücrelerin
kırılması ile normal yapı bozulur, sebze ve meyve yumuşar.
2. Nişasta parçacıkları su çekerek şişer. Hacmin normalin üstüne çıkması ile hücreler
kırılır ve aralarında su toplanarak bir araya gelir. Bu “jöleleşme” olayıdır.
3. Hücre su çekerek hacmi genişler. Aynı zamanda ısının etkisi ile iç boşluktaki havanın
hacmi de artar. Bu, hücrenin kırılarak gerginliğini kaybetmesine yol açar.
4. Pişerken oluşan asit etkisi ile klorofilin bileşimindeki Magnezyum(Mg), Hidrojen
(H) ile yer değiştirir. Bu olay, yeşil rengin kahverengiye dönmesine neden olur. Sarı
pigment pişirme ile etkilenmez. Antosayanin asitlik derecesine göre renk değiştirir.
Asit tepkimede kırmızı, pH yükseldikçe mavi olur. Beyaz renkliler soyulduktan
sonra hava ile temas edince avonoid pigmenti okside olur ve renk kahverengiye
döner.

Buna göre doğru cevap D seçeneğidir.