Faydalı mikroorganizmaların faaliyetlerinden yararlanılarak yapılan saklama yöntemidir.

Bu yöntemde, kullanılan yararlı mikroorganizmalar besinlerde bir takım inorganik asitler meydana getirir.

Bu yöntem besinleri uzun süre saklamak, lezzet ve şekil değiştirmek için kullanılır.

Hemen her mutfak kültüründe benzer şekilde yapılmaktadır.

Aromalı sirkede saklanan, sebze veya meyveden  yapılan bir Anglosakson çeşnisidir.