Pastörizasyon, doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için yapılan işlemdir. Süt süzüldükten sonra 85 °C’de 20–25 saniye ısıtılır ve bu saniyelerin sonunda hızla soğutulur. Sütün pastörizasyonu ile süte katkı maddesi eklemesi yapılmaz. Bunun yanında sütün sterilizasyonu, ısıya dirençli bakteri sporlarının öldürülmesi için kullanılır, böylece bozulma yapan bakteriler ve sporları yok edilir. Fakat bu esnada, içerisindeki bazı vitaminler (B ve C vitaminleri) kayba uğrar.