Ana yemek değil tadımlık olarak hazırlanmalıdır. 

Garde manger bölümünün ısısı 15-18 °C olmalıdır.

Tabaktaki şekil, biçim, boşluk, sunum kompozisyonu oldukça önemlidir.

Tabakta birbirlerine temas etmemeleri gerekmektedir.

Soğuklar soğuk tabakla, sıcaklar ısıtılmış tabaklarla servis edilmelidir.