Glaze etmek, bir etin veya sebzenin çektirilmiş pişme suyu ile dışının kaplanması yöntemidir. Yiyecek önce yağda sote edilir, ardından az miktarda beyaz şarap, bazen de kırmızı şarap eklenerek ağır ateşte iyice çektirilir. Son olarak demi glace veya et suyu ilave edilerek ağır ateşte yumuşayana kadar pişmeye bırakılır.