Temel Mutfak Teknikleri Final 11. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Garnitür olarak kullanılmak üzere kabuklarıyla haşlanmış patatese ne ad verilir?


Pommes paysanne

Pommes lyonnaise

Pommes vapeur

Pommes bouiles

Pommes pailles


2.Soru

Genellikle ön pişirmesi (blanching) yapılan sebzeler için uygulanan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?


Haşlama

Buharda pişirme

Kızartarak pişirme

Fırında pişirme

Soteleme


3.Soru

Çırpılarak hazırlanan hamurlarda Fom (köpük) oluşumu ve Emülsiyon oluşumu şeklinde iki önemli fonksiyona sahip olan malzeme aşağıdakilerden hangisidir? 


kabartma tozu 

yumurta 

şeker 

süt tozu 

yağ 


4.Soru

Aşağıdakilerden hangi un türü kahvaltı ve diyetlerde yağ ikame maddesi olarak kullanılır?


Yulaf 

Çavdar

Pirinç

Mısır

Arpa


5.Soru

'Geciktirilmiş Tuz Metodu’ olarak da isimlendirilen mayalı hamur yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?


Doğrudan Hamur Yapma Yöntemi

İndirekt Hamur Yapma Yöntemi

Ekşi Hamur Yöntemi

Kısa Süreli Hamur Yapma Yöntemi

Sürekli Yoğurma Yöntemi


6.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kök sebzeler grubunda yer alır?


Lahana

Pancar

Bamya

Bezelye

Enginar


7.Soru

Bir etin veya sebzenin çektirilmiş pişme suyu ile dışının kaplanması anlamına gelen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?


Soteleme

Közleme

Glaze etme

Haşlama

Kızartma


8.Soru

“Çok çabuk bozulan bir besindir. Bu nedenle sağılır sağılmaz soğuk ortamlarda depo edilmelidir. Hijyen kurallarına uyulmamasına bağlı olarak verem, tifo gibi hastalıklar insanlara geçebileceği gibi ısıya dayanıklı mikroorganizmalar da süt ve türevleriyle insana geçebilir.” Yukarıda dikkat edilmesi gereken unsurlar belirtilen gıda maddesi aşağıdakilerden hangisidir?


Süt

Et

Balık

Sebze ve meyveler

Baklagil ve Tahıl


9.Soru

Aşağıdaki aylardan hangisinde taze patatesin oluş zamanı doğru olarak verilmiştir?


Mart

Haziran

Ocak

Ağustos

Kasım


10.Soru

Sebzeleri oluşturan canlı hücrelerin yapısında aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?


Renk verici unsurlar

Vitaminler

Madensel tuzlar

Selüloz

Protein


11.Soru

Kuru baklagiller belirli oranlarda tahıllarla karıştırılır ve iyi pişirilirse, karışımın biyolojik değeri % kaça kadar yülseltilebilir?


50

60

70

80

90


12.Soru

I-Hamurunda hacmi arttırmak II- U¨rünlere gevreklik kazandırmak     III- U¨rünün yeme kalitesini arttırmak   IV- U¨rünün dilimlenme özelliğini iyileştirmek    V- Hamurların stabilitesini arttırmak           Aşağıdaki hangi seçenekte shorteninglerin başlıca işlevleri doğru olarak verilmiştir?


Yalnız II

I-II ve III

II-III ve IV

III-IV ve V

I-II-III-IV ve V


13.Soru

Izgara ve tavası yapılabilen, protein ve demir kaynağı olan, kansızlığa iyi gelen sakatat türü hangisidir?


Dil

Böbrek

Beyin

Karaciğer

Dalak


14.Soru

Aşağıdakilerden hangisi maya faaliyetini etkileyen faktörlerden biri değildir?


Ortamda basit şekerlerin varlığı ve miktarı

Sıcaklık

pH

Karıştırma

Tuz miktarı


15.Soru

Aşağıdakilerden hangisi meyveler grubundan değildir?


Domates

Patlıcan

Biber 

Soğan

Karpuz


16.Soru

Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlı etkilerinden biri değildir?


Tat ve koku geliştirilmesini sağlar.

Lezzetlerinin artması sağlar.

Yiyeceğin sindirimini zorlaştırır.

Renklerin parlak olması sağlar. 

Yiyeceğin dokusunu yumuşatır. 


17.Soru

Sebze ve meyvelerde zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan kimyasal madde ya da maddelerden oluşan karışımlara ne ad verilmektedir?


Pigment

Kup

Selüloz

Karoten

Pestisit


18.Soru

Hangi sık sadece doğru bilgileri içermektedir?

I. Sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde karbonhidratlar, proteinler, yağlar, mineral maddeler, vitaminler ve su bulunur.

II. Genellikle sebze ve meyveler günlük enerji ve protein gereksinimine büyük oranda katkıda bulunur.

III. Bunun yanında mineraller, vitaminler ve antioksidanlar bakımından fakirdirler.

IV. Meyve ve sebzelerin başka bir işlevi de bağırsak faaliyetlerine yardımcı olmalarıdır (Baysal, 2007: 289, 290).

V. Çiğ salata ve meyvelerdeki vitamin oranının pişmişlerine nazaran daha az olduğu bilinmektedir.


I. IV.

I. II. III.

II. III. IV.

III. IV. V.

I. II. III. IV. V.


19.Soru

“Buğdaygil tanelerinin dış tabakalarında bulunan, fosfor ve diğer mineralleri bağlayarak onları kullanılamaz hâle getiren bir fitik asit tuzu” aşağıdakilerden hangisidir?


 Fitat

Kalsiyum

Folik asit

Manganez

Demir


20.Soru

Aşağıdakilerden hangisi balıkları satın alırken dikkat edilecek noktalardan biri değildir?


Gözleri parlak, dolgun ve şişkindir.

Solungaçları nemli ve kırmızıdır.

Eti sıkı ve esnektir.

Pulları yatık, kaygan ve yapışıktır.

Suya bırakıldığında suyun üstüne çıkar.