Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #853318 - AOF.SORULAR.NET

Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #853318

Mayalı hamurlardaki maya faaliyetini etkileyen sıcaklık oranı kaç derecelerde olmalıdır?

30-35

15-20

20-25

25-30

35-40

Yanıt Açıklaması:

Maya faaliyetini etkileyen faktörler:

Ortamda basit şekerlerin (glukoz, fruktoz) varlığı ve miktarı (>%5)
Sıcaklık (30-35°C)
pH (4,5-5,0)
Tuz miktarı
Antimikrobiyel maddelerin varlığı (sorbatlar, propiyonatlar vb.). Doğru seçenek A’dır.

PAYLAŞ:

SORUNUN CEVABI: A

Sınava Dön Hata Bildir

Yorumlar

0 Yorum