aof.sorular.net
Temel Mutfak Teknikleri
Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı
Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #857039
Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #857039
Pastacılık sektöründe kek üretimi sırasında yaygın olarak kullanılan, kekin daha süngerimsi ve gözenekli bir yapıya sahip olmasını, kabarma düzeyinin artmasını ve uzun süre tazeliğini korumasını sağlayan madde aşağıdakilerden hangisidir?
|
Kakao |
|
Nişasta |
|
Ovaleks |
|
Glikoz şurubu |
|
Limon tuzu |
Yanıt Açıklaması:
Pastacılık sektöründe kek üretimi sırasında yaygın olarak ovaleks denilen hazır bir katkı maddesi karışımı kullanılmaktadır. Ovaleks ile üretilen kekler daha süngerimsi, gözenekli bir yapıya sahip olur, kabarma düzeyi artar ve ürün uzun süre tazeliğini korur. Doğru cevap C'dir.
Yorumlar
- 0 Yorum