Kesim esnasında sakatatın hayvandan alınış şekli sakatatın kalitesine etki eder.

Karaciğer, kalp, böbrek çiğ olarak bir gün saklanabilir.

Karaciğer yaklaşık olarak böbrekten üç kat, kalpten yedi kat, dil ve kıymadan ise
17 kat daha fazla B12 içermektedir.

Temizlemesi en zor sakatat işkembedir.

Karaciğer, protein, vitamin ve madensel madde bakımından en az et kadar değerli bir besin maddesidir.