Besinlerin bozulmalarını önleyerek uzun süre saklayabilmek, lezzet artırmak, yumuşamalarını ve kolay hazmedilmelerini sağlamak için işlemler uygulanmasına besinleri işleme adı verilir. Doğru cevap E'dir.

Tabak süslerken her zaman taze ve yemeye hazır malzemeler tercih edilmelidir. Doğru cevap C'dir. 

Yemeğe konacak su sebzenin türüne göre belirlenmelidir.

Sebze ve meyvelerin hazırlanması ayıklama, yıkama, soyma ve doğrama adımları ile gerçekleşir.

Mikrobiyolojik bozulma sebzelerde oluşan küflerle ilgilidir. Yeşil sebzeler bakteriyel çürüme ve küflerin etkisi sonucu bozulurlar. Taze fasulye, havuç, patates bakterilerin ve küflerin etkisi sonucu bozularak yumuşar sonra küflenme ve çürüme meydana gelir. Çürüme ise bir bozulma çeşidi değil, bozulmanın bir sonucudur.

Et kesildikten sonra buzdolabında +1 °C’de 24 saat bekletilmelidir. 

Sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde karbonhidratlar, proteinler, yağlar, mineral
maddeler, vitaminler ve su bulunur. Doğru cevap B'dir.

Sebze ve meyvelerin hazırlanması ayıklama, yıkama, soyma ve doğrama adımlarını içerir. Sebzeler toz ve tarım ilacı gibi kalıntılardan arındırılmak için ilk önce yıkanmalıdır. Doğru cevap D seçeneğidir.

Patates püresi dana rostoya en uygun garnitürdür.

Sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin faydaları; tat ve koku geliştirilmesini sağlaması, lezzetlerinin artmasını sağlaması, renklerinin parlak olmasını sağlaması, yiyeceğin dokusunu yumuşatması ve yiyeceğin sindirimini kolaylaştırmasıdır. Yiyeceğin her mevsim yenilebilmesini sağlaması doğru pişirmenin faydalarından biri değildir. Doğru cevap E seçeneğidir.

Sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde karbonhidratlar, proteinler, yağlar, mineral maddeler, vitaminler ve su bulunur.

Doğru yanıt A seçeneği

Sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin birçok yararlı etkileri vardır: Tat ve koku geliştirilmesini sağlar. • Lezzetlerinin artması sağlar. Renklerin parlak olması sağlar. Yiyeceğin dokusunu yumuşatır. Yiyeceğin sindirimini kolaylaştırır. Doğru cevap D şıkkıdır.

Eşleştirme doğru yapıldığında

Taze sebze ve meyve alımında sulu ve ıslatılmış olması sadece yeşillik olabilecek sebzeler için geçerli bir konudur.

En basit küriditenin (Fransızca çiğ sebze) hazırlanması ve servis edilmesinde bile yoğun bir emek gerektirmektedir. Küridite; sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesidir.

Meyvelerin ve sebzelerin düzgün, pürüzsüz, pörsümemiş, doğal görünümlü, rengi parlak ve canlı olanları; mevsimin sebze ve meyveleri tercih edilmelidir. Yeşil yapraklı sebzelern yaprağı bol ve yeşil olanları, patatesin yeşillenmemiş ve çillenmemiş olanları, fasulyenin kılçıksız olanı ve kolay kırılanı tercih edilmelidir. Sebze ve meyvelersatın almada dikkat edilecek unsurlar aşağıda belirtilmiştir:

• Taze, çürümemiş, standart büyüklükte olmalıdır.
• İçinde toz, toprak, çamur bulunmamalıdır.
• Ezilmiş, zedelenmiş olanlar alınmamalıdır.
• Tat, koku ve lezzet açısından uygun olmalıdır.
• Çimlenme, orta kısmında koflaşma ve böcek yeniği olmamalıdır.

Karaciğer, protein, vitamin ve madensel madde bakımından etten daha değerli bir besin maddesidir.

Havuç kökler; pırasa soğanlar; semizotu yapraklar; brokoli çiçekler sınıflandırmasına ait sebzelerdir. Seçeneklerde verilen bitkilerden sadece kuşkonmaz sürgün sınıflandırmasında yer almaktadır.