Mikrobiyolojik bozulma sebzelerde oluşan küflerle ilgilidir. Yeşil sebzeler bakteriyel çürüme ve küflerin etkisi sonucu bozulurlar. Taze fasulye, havuç, patates bakterilerin ve küflerin etkisi sonucu bozularak yumuşar sonra küflenme ve çürüme meydana gelir. Çürüme ise bir bozulma çeşidi değil, bozulmanın bir sonucudur.