Sebzeleri pişirirken renklerini, yapısını, lezzetini, besin değerini koruma göz önünde tutmalıdır.

Sebzeler ayıklanıp doğrandıktan sonra bekletilmeden hemen pişirilmelidir.

Haşlama sebzelerin suyu az ve kaynar olmalıdır.

Sebzeleri kaynatma süresi uzun olmalıdır.

Sebzeleri kızartma yaparken bol yağ kullanmalıdır.