Terrine (Terrin), ince kıyılmış et, balık veya sebze pate gibi hazırlanıp terrine adı veri- len dikdörtgen toprak veya seramik kaba konulup dinlendirilir. Galentine (Galentin) ise kümes hayvanları ve balıklardan yapılır. Kemikleri çıkardıktan sonra içleri pate edilen etle doldurularak poache yöntemiyle pişirilip soğutulduktan sonra pate ve terrinede de kullanılan aspik jöle ile kaplanarak servis edilir.