Temel Mutfak Teknikleri Final 22. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Kuru baklagillerin mide ve bağırsakta rahatsızlık yaratmaması için aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılması gerekir?


Pişirme

Lezzet vericilerin eklenmesi

Ayıklama

Zarların çıkarılması

Durulama


2.Soru

Özleştirilerek hazırlanan hamurların kullanıldığı yerler göz önüne alındığında; aşağıdakilerden hangisi sadece un, su, tuz ile elde edilen hamurlardandır? 


şehriye 

su böreği 

gözleme 

tatar böreği 

ev eriştesi 


3.Soru

Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde ya da maddelerden oluşan karışımlara ne ad verilir?


Gübre

Antibiyotik

Pestisit

Blanching

Pigment


4.Soru

Aşağıdakilerden hangisi sebzenin çiçek kısımlarından biridir?


Enginar

Pırasa

Kuşkonmaz

Lahana

Domates


5.Soru

Kuzunun, kemiksiz etinin çok az olması sebebiyle kemikli olarak parçalanan ve sebze ve kuru baklagil yemeklerinde kullanılan en yağlı bölümü aşağıdakilerden hangisidir?


Kol

Döş

Kaburga

Omurga

İncik


6.Soru

Aşağıdakilerden hangisi tahıl ve tahıl ürünlerini pişirmeye hazırlamada dikkat edilecek unsurlardan değildir?


Uygun koşullarda saklanmalıdır.

Pilavını hazırlayacağınız tahıl ürünlerini piyasadan kapalı paketler şeklinde temin etmek daha uygundur.

Tahıllar ve ürünlerinden pilav hazırlarken su çekme özelliğine ve ölçüsüne dikkat edilmelidir.

Bulgurun kaynar suya veya et suyuna atılması B vitamini kaybına yol açar.

Pirincin taşı ayıklanmalıdır.


7.Soru

Hangisi sebze ve meyvelerin uzun süre muhafaza edilmesi için doğru bir yöntem değildir?


Salamura

Konserve

Haşlayarak saklama

Kurutarak saklama

Dondurarak saklama


8.Soru

Aşağıda verilenlerden hangisi Shorteninglerin başlıca işlevleri arasında yer almaz?


Ekmek hamurunda olduğu gibi mayalı hamurlarda hacmi arttırmak

Ürünlere gevreklik, ekmek içine yumuşaklık kazandırmak

Ürünün yeme kalitesini arttırmak

Ürünün dilimlenme özelliğini iyileştirmek

Ürünlerin maliyetini azaltmak


9.Soru

Lahana, portakal ve mandalina gibi sebze ve meyvelerin besleyici özelliğinin en yüksek olduğu ay aşağıdakilerden hangisidir?


Ocak

Şubat

Ekim

Kasım

Aralık


10.Soru

I. Malzemeler ölçülü olmalı

II. Karıştırılarak 5-10 dakika pişirilmeli

III. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri pişirilerek hazırlanan hamurlarda dikkat edilmesi gereken noktalardandır?


Yalnız I

I ve II

I ve III

II ve III

I, II ve III


11.Soru

Galentine ve terrine farkı aşağıdakilerden hangisidir?


Biri etle, diğeri balıkla yapılır.

Birinin içine sebze konur, diğerine konmaz.

Biri fırında, diğeri ızgarada pişer.

Biri kalıpta, diğeri kemikleri çıkarılan etin içine sarılarak pişirilir.

Biri sıcak, diğeri soğuk servis edilir.


12.Soru

Aşağıdakilerden hangisinde buğday unu bileşenleri ve miktarları doğru olarak verilmiştir?


Protein (%11) – Karbonhidrat (% 74) – Yağ (% 1-2) – Mineral ve vitamin (% 0,5)

Protein (%10) – Karbonhidrat (% 75) – Yağ (% 1-2) – Mineral ve vitamin (% 0,5)

Protein (%10) – Karbonhidrat (% 74) – Yağ (% 2-3) – Mineral ve vitamin (% 0,5)

Protein (%10) – Karbonhidrat (% 75) – Yağ (% 1-2) – Mineral ve vitamin (% 1)

Protein (%11) – Karbonhidrat (% 75) – Yağ (% 1-2) – Mineral ve vitamin (% 1)


13.Soru

  1. Pastörize, dondurulmuş veya toz hâle getirilmiş yumurta ürünlerinde, mikrobiyel bulaşma riski yoktur.
  2. Pastörize olmuş sıvı yumurta ürünleri buzdolabı sıcaklığında (4°C) 12 hafta raf ömrüne sahip olabilmektedir. Dondurulmuş ve kurutulmuş yumurta ürünleri bir yıl veya bir yıldan fazla raf ömrüne sahiptir.
  3. İşlenmiş yumurta ürünlerinde kolay depolanma ve her zaman kullanıma hazırlık kolaylığı bulunmaktadır.
  4. Fırın ürünleri üretiminde her zaman aynı katı kıvam ve kolay formülasyön sağlanması mümkündür.

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri yumurtanın değişik şekillerde işlenmesinin sağladığı avantajlar arasındadır?


I-II-III

II-III-IV

I-II-III-IV

I-II-IV

I-III-IV


14.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanlarının et gruplarından biri değildir?


Pöç

Göğüs

But

Kanat

Külbastı


15.Soru

Aşağıdakilerden hangisi birden çok tohum içeren ve tohumları etli bir özün içinde gömülü olan üzümsü meyvelerdendir?


Muz

Erik

Kiraz

Şeftali

Kayısı


16.Soru

Aşağıdaki şıkların hangisinde sebzeleri pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı noktalardan birisi yanlış olarak verilmiştir?


Haşlama sebzelerin suyu bol ve kaynar olmalıdır.

Sebzeleri pişirirken renklerini, yapısını, lezzetini, besin değerini koruması göz önünde  tutmalıdır.

Sebzeler ayıklanıp doğrandıktan sonra bekletilmeden hemen pişirilmelidir.

Sebzeleri kaynatma süresi kısa olmalıdır.

Renklerini koruma amaçlı soda eklenmemelidir.


17.Soru

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri satın almada dikkat edilecek unsurlar arasında değildir?


Taze, çürümemiş, standart büyüklükte olmalıdır.

İçinde toz, toprak, çamur bulunmamalıdır.

Ezilmiş, zedelenmiş olanlar alınmamalıdır.

Tat, koku ve lezzet açısından uygun olmalıdır.

C¸imlenme, orta kısmında koflaşma ve böcek yeniği olmalıdır.


18.Soru

"Kümes hayvanları ve balıklardan yapılır. Kemikleri çıkardıktan sonra içleri pate edilen etle doldurularak poache yöntemiyle pişirilip soğutulduktan sonra pate ve terrinede de kullanılan jöle ile kaplanarak servis edilir. Jöle, tabağın albenili görünmesini ve malzemenin kurumamasını sağlar."

Yukarıda tanımı verilen soğuk aperatif aşağıdakilerden hangisidir?


Pate

Terrine

Galentine

Kaz ciğeri

Mus


19.Soru

Hamur yapma yöntemleri arasında aşağıdakilerden hangisi yer almaz?


Mayalandırma

Özleştirme

Çırpılma

 Pişirme

Toparlama


20.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bir tahıl çeşitidir?


Bezelye

Mısır

Yeşil mercimek 

Kırmızı mercimek

Bakla