Sebzeler renklerine göre şu şekilde sınıflandırılabilir:

1. Yeşi­l sebzeler: Bileşiminde fazla miktarda klorofil pigmenti içeren sebzelerdir. Bu sebzeler aynı zamanda karotenoidler ve flavonoidler de içerirler. Ispanak, marul, vb.
2. Kırmızı sebzeler: Bileşiminde antosayan pigmentbarındırırlar. Kırmızı pancar, kırmızı lahana, vb.
3. Sarı sebzeler: Bileşiminde karotenoid pigment içerirler. Kayısı, havuç, vb. Ayrıca turunçgil grubu meyveler karotenoid ve flavonoid pigment içerirler. Portakal, mandalina, vb.
4. Beyaz sebzeler: Bileşiminde flavonoid pigmentiçerirler. Patates, soğan, patlıcan, karnabahar, armut, elma, vb.