AOF.SORULAR.NET
aof.sorular.net Temel Mutfak Teknikleri Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #837812

Temel Mutfak Teknikleri Deneme Sınavı Sorusu #837812

  1. Protein miktarı düşük (%7-9) olmalı
  2. Protein kalitesi zayıf olmalı
  3. Gluten miktarı orta veya düşük olmalı
  4. Su tutma kapasitesi düşük olmalı

Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özellikleri arasındadır?


I-II-III-IV

II-III-IV

I-II-III

I-II-IV

I-III-IV

Yanıt Açıklaması:

Kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özellikleri;

  • Protein miktarı düşük (%7-9) olmalı,
  • Protein kalitesi zayıf olmalı,
  • Gluten miktarı orta veya düşük olmalı,
  • Amilaz aktivitesi düşük olmalı,
  • Su tutma kapasitesi düşük olmalı.

Doğru cevap A'dır.

PAYLAŞ:

SORUNUN CEVABI: A

Sınava Dön Hata Bildir
Yorumlar
  • 0 Yorum