Yapılarında bir ünite şeker içeren monosakkaritler (glikoz, fruktoz, galaktoz ve riboz), iki molekül şeker içeren disakkaritler (sükroz, maltoz, laktoz), içlerinde 3-10 arası molekül monosakkarit ünitesi içerenler oligosakkaritler (probiyotiklerin çoğalmasına yardımcı olurlar) ve 10’un üzerinde monosakkarit ünitesi içerenler de polisakkaritler (glikojen, nişasta, sellüloz) olarak isimlendirilirler.