UHT özellikle gıda olarak tüketilen ve mikroorganizmaların kolaylıkla ulaşabileceği besinlerin sterilizasyonunda uygulanmaktadır. Bu işlem 135 derecenin üzerindeki sıcaklığın kısa 3-4 saniye gibi uygulanması ve hızla soğuma işlemini içeriri. Bu işlemde en yaygın kullanım sütün sterilizasyonudur.