Pastörizasyon işlemi, başta süt olmak üzere insan gıdalarında bulunan insan
patojenlerinin ısıtma ile büyük oranda öldürülmesini amaçlamaktadır. Bu işlemin
yavaş metodunda ısıl işlem 63 °C’de 30 dakika ve hızlı metodunda ise 72 °C’de 15
saniye olmak üzere uygulanır ve bu işlemden sonra süt hızlı bir şekilde soğutularak bakteri üremesinin önüne geçilir.