Bakteriler mantarlar bakterilerin dayanamadıkları yüksek konsantrasyonlardaki (%50) şeker solüsyonlarına dirençlidirler. Bu nedenle, reçel ve jöleler mantarlar tarafından kolayca kontamine edilebilirler. Ancak, yüksek osmotik basınca karşı bakteriler kadar dayanamazlar. Birçok mantar türü düşük pH derecelerinde üreyebilir. Mantarların yaşayabildikleri minimal ve maksimal pH limitleri 2-11 arasında değişebilir. Böylelikle, asit karakterdeki meyveler veya meyve sularında (özellikle domates, portakal, limon, greyfurt, mandalina, vb) buzdolabı ısısında bile mantarları üreyebilir. Hifaların uçlarında bulunan ve içinde sporları taşıyan büyük yuvarlak keselere sporangium denir ve mikrokonidum sayısı mantar türüne göre değişiklik göstermektedir. Bazılarında sayısı az iken bazılarında çok sayıda bulunmaktadır.