Kurutma otlardaki suyu uçurmaktır. Ot kurutma işleminde yeşil bitkilerde muhakkak belli oranda besin kaybı olur. Önemli olan bunu en aza indirmektir ve bunun için alınacak tedbirler arasında otları yavaşça kurutmak yoktur. Tam tersine, mikroorganizmaların üremesine fırsat vermeden kapalı yerlerde, yağıştan ve yabacı maddelerden uzak bir biçimde hızla kurutmak en iyi yöntemdir.