Süt asidi bakterilerinin bir bölümü 40-45 °C’de ürer. Bunlara sıcak süt asidi bakterileri denir. Bir bölümü de 8-30 °C’de çoğalır. Bunlara da soğuk süt asidi bakterileri
adı verilir. Bu bakterilerin ortamda bulunmasına göre de fermantasyon sıcak fermantasyon veya soğuk fermantasyon adını alır. Yüksek sıcaklıkta besin madde kaybı
fazla olduğundan kaliteli bir silaj yeminde soğuk fermantasyon oluşması arzu edilir.
Fermantasyonu etkileyen en önemli faktörlerden pH’dir. Süt asidi bakterileri
asit ortamında üreyen bakteriler olup gelişmeleri için uygun pH 3,8-4,2 arasıdır.