Yerde kurutma, en basit kurutma şeklidir. Bu yöntemde yeşil bitkiler biçildiği
yerde kurutulur. Güneş ışınları etkisiyle bitkinin kapsadığı su miktarı % 12-15’e
kadar düşürülür. Su miktarının % 15’in üzerinde bulunması halinde özellikle kolay sindirilebilen besin maddelerince zengin bitkilerde bozulma çok kısa sürede
meydana gelir. Dolayısıyla iyi kurutulmadan depo edilen ot yığınlarında önemli
miktarda besin maddesi kaybı söz konusu olacaktır. Özellikle yağışı bol bölgelerde yeşil bitkilerin yerde doğal yöntemle kurutulması pek güvenli değildir. Bu yöntemle kurutma sonucu oluşan besin maddeleri kaybını önlemek ya da asgari düzeye indirmek amacıyla sehpada kurutma yöntemi gerçekleştirilir.
Biçilen otların yağmurun her türlü zararından mümkün olduğu kadar korunması, rüzgar ve hava akımı etkisiyle sağlanmış olur. Yağmur bitkinin tamamını
ıslatmaz, daha çok üzerinden akar. Güneş ve rüzgar sehpada kurutulan yeşil bitkilerin geniş bir yüzeyine etkili olduğu için kuruma daha hızlıdır. Ayrıca bitkilerin iç kısımları iyi bir şekilde havalandırıldığından fermantasyona bağlı kayıp miktarı da azalır. Sehpada kurutulacak otların biçimi için havaların düzelmesini beklemeye gerek olmadığı için bitki vejetasyonun en uygun zamanında biçilir. Bu yöntemle kurutulan otun yığılmadan dolayı kızışma tehlikesi daha azdır. Mekanik zedelenme sonucu bitkide meydana gelebilecek yaprak kaybı da düşük düzeyde olur.