Yumurta sarısına renk veren tavukların yedikleri yemle alınan ve bir karotin pigmen­ti olan ksantofildir. Yumurta sarısının kenarında dölsüz yumurtada blastodisk veya ger­minal disk, döllü yumurtada blastoderm olarak ifade edilen yumurtanın canlı kısmı dişi üreme hücresi bulunur. Tavuğun beden ve fizyolojik gelişimini yeterince tamamlamasıyla yumurtalıklarda­ki follüküller gelişerek yumurta verimi başlar. Yumurtalıklarda follükül gelişimi ve yu­murtlama olayı FSH ve LH hormonları vasıtası ile olur. FSH hormonu yumurtalıkta veya ovumda follikül gelişimini sağlarken, LH hormonu da yumurtalıktan ovumun serbest bı­rakılmasını sağlar.