Osmanlı dönemi kaynaklarında özelikle tarifler “sanat-ı tabhı”, yani pişirme sanatı gibi ifadelerle başlamaktadır. Bu ifadenin yer alması o dönemde mesleğin ne derece değerli olduğunu gözler önüne sermektedir. tabh Arapça, pişirme anlamındadır.

Yemek, Mutfak, Pasta, Yazma tabh kelimesinin anlamı değildir.