İnsanlığın yerleşik hayata geçmesinden sonra buğday ya da darı, arpa gibi tahıllardan çeşitli yöntemlerle fermente içkiler yapıldığı görülmektedir. Boza bunlardan biridir. Kımız kısrak sütünün belli oranda maya ile deri tulumlarda karıştırılıp, çalkalanarak fermente edilmesi yoluyla elde edilen ve alkol içeren bir içkidir. Ayran arağası yani rakısı yapmak için ayran bir tulum içerisinde bekletilir. Ayranın fermente edilen hali çok yaygın olarak tüketilmemiştir.

Osmanlı dönemi kaynaklarında özelikle tarifler “sanat-ı tabhı”, yani pişirme sanatı gibi ifadelerle başlamaktadır. Bu ifadenin yer alması o dönemde mesleğin ne derece değerli olduğunu gözler önüne sermektedir. tabh Arapça, pişirme anlamındadır.

Yemek, Mutfak, Pasta, Yazma tabh kelimesinin anlamı değildir.

Çay kültürünün batıda başlangıcı on yedinci yüzyıldadır, çayı Ruslara tanıtan Tatar tacirler sayesinde çay içmeyi ve ticaretini öğrenen Ruslar çayın en büyük tüketicilerinden biri hâline gelirken aynı zamanda aynı coğrafyada yaşayan Türklerin çay tüketmesinde de etkili olmuşlardır. Çay, Osmanlı topraklarına, göçlerin ve Orta Asyalı Türklerin etkisiyle girmiştir. Doğu ve Güneydoğu Anadolu’dan başlayarak bu göçlerin etkisi bölge insanının çay tüketme alışkanlıklarında da gözlemlenir. Örneğin Kafkasya’dan büyük göç alan Amasya halkının çaya düşkünlüğü ve özel semaverler kullanmaları bu göçlere dayandırılmaktadır. İstanbul’a çay içmeyi Kırımdan gelen Tatarların ve Buharalıların öğrettiği ve çayın ticaretini yaparak yaygınlaştırdıkları iddia edilir. Doğru cevap B'dir.

Türk mutfak kültüründe aşçı esnafı ile ilgili bilgilerden I. ve III. maddedeki bilgiler yanlış olduğu için doğru cevap C'dir. I. maddede aşçı dükkanlarının hali vakti yerinde olmayan halkın büyük kısmını doyurduğu II. maddede aşçı dükkanları giderek azalmıştı şeklinde verilmeydi. 

I. Aşçı dükkanları hâli vakti yerinde olmayan halkın büyük bir kısmını doyururdu.
II. Yemekler porsiyon olarak değil tartılarak satılıyordu.
III. 1908’den sonra aşçı dükkânları değişikliğe uğramıştı ve sayıları giderek azalmıştı.
IV. 19. yüzyılın sonunda Hacı Abdullah, Konyalı, Pandeli, Yanyalı Fehmi, gibi lokantalar açılmıştı.
V. Pera’da Alman, Fransız, İtalyan tipi lokantalar Osmanlı’nın son dönemlerinde açılmıştı.

Çiğ etin çeşitli baharatlar ve tuzla kurutulmasıyla yapılan pastırma, Orta
Asya’dan bize kalan yiyecekler arasındadır.

19. yüzyıl ortalarında, kahve bitkisinin ölümüne yol açan bir yaprak hastalığı, Brezilya dışında pek çok yerde kahve üretiminin durmasına neden olur. Bu da kahve üretiminde bir dünya devinin doğmasına neden olur.

Koltuk meyhaneleri. Ruhsatı olmayan, kaçak meyhanelere koltuk denilirdi. Gizli çalışırlar, güvendikleri kişilere hizmet verirlerdi. Meyhaneden başka iş için alınmış gedikle dükkânı açar, gece vakti olduğunda kepengi indirir, içki satardı. Doğru cevap E'dir.

Kalya, Türk Selçuklu mutfağında yer alan kıyma, kabak ve patlıcandan yapılan bir sebze yemeğidir. Doğru cevap B'dir. 

Mısır, Suriye, Lübnan ve Ürdün’de yapılan kishk, Irak’ta kushuk, Yunanistan’da trahana, Macaristan ve Finlandiya’da tahonya/talkuna tarhanaya benzer ürünler arasındadır. Doğru yanıt C'dir. 

Amerika kökenli bir tahıl olan mısır, yemek tarihi içerisinde yayılması ve adlandırılması bakımından ilginç bir üründür. Amerika’yı keşfeden kâşifler mısırı Avrupa’ya getirdiklerinde İspanya ve Portekiz’de ekseler de sadece hayvan yemi olarak kullanmışlardır. Kolomb’un kıtayı keşfinin üzerinden elli yıl geçmeden 1520-1530’larda bugünkü Mısır, Suriye ve Lübnan’ı kapsayan coğrafyada mısır ekimi yaygınlaşmıştır. Cevap A'dır. 

Sözü edilen ürün veya ürünler baharatlardır.

Maddi bakımdan sosyal teması sağlayan ticaret, yabancı ticarete açık liman şehirleri, iki kültür arasında aracı grupların varlığı, sürgün ve göç, din değiştirme veya yabancı uzman istihdamı gibi şartlar ve faktörler kültür aktarımında son derece önemlidir. Osmanlı’da yaşanan kültür değişimlerinde kapitülasyonlar, Galata, İzmir, Selânik, Beyrut gibi liman şehirlerinde Batılı tüccar grupların yerleşmesi, Levanten’ler, aracı Rum, Yahudi ve Ermeniler ve nihayet mühtedîler belirleyici bir rol oynamışlardır. Doğru cevap C’dir.

Salma yöntemiyle hazırlanan pilavlar;Pirincin kaynamakta olan yağlı ve tuzlu suya ilave edilmesi ile hazırlanır. 

1721’de Yirmisekiz Mehmed Çelebi’nin elçiliği sırasında verdiği davetler Paris’te Türk modasının yayılmasında önemli bir aşamadır. Elçi Mehmed Efendi’nin giydikleri, verdiği ziyafetlerde ikram ettikleri, misafirlerine sunduğu kahveler o kadar büyük bir etki yaratır ki tüm Paris sosyetesi onun misafiri olmak için can atar. Doğru yanıt B'dir.