Tabak kırılma maliyetinin azaltılabilmesi için aşağıda belirtilen hususlar dikkate alınmalıdır:
• Tabaklar mümkün olduğu kadar elde taşınmamalı ve bu iş için özel tabak taşıma arabaları
kullanılmalıdır.
• Kirli tabakların sıyrılması iyi yapılmalı ve içinde çatal, kaşık, bıçak ve yemek artıkları olan
tabaklar üst-üste konulmamalıdır.
• Mutfağa ve servis ofisine giriş ve çıkışlar daima sağdan yapılmalı ve servis personelinin servis
sırasında hareket halindeyken çarpışmalar önlenmelidir.
• Mutfağın ve bulaşıkhanenin yerleşim planı ve süreçleri iyi organize edilmelidir.
• Servis personeli; tabak taşıma ve boş toplama konusunda eğitilmelidir.
• Bulaşıkhanede çalışan personel, tabakların bulaşık makinesine yerleştirilmesi ve yıkanması
konusunda eğitimden geçirilmelidir.