Yiyecek-İçecek Hizmetleri Ara 11. Deneme Sınavı

1.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Amerikan Tabak Servisinin Genel Kuralları arasında yer almaz?

Orijinalinde Amerikan tabak servisi müşterinin sol tarafından, sol el kullanılarak servis edilir. Tabak servisinin müşterinin sol taraftan yapılması Amerika’da uygulanan şeklidir. Avrupa ve ülkemizde soğuk ordövr ve ana yemek tabağı sağ elle ve müşterinin sağından servis edilir.

Boş tabaklar Amerika, Avrupa ve Türkiye’de sağ el ile müşterinin sağından alınıp, sol elde ön kol ile bilek arasında toplanır.

Bir masanın, aynı sırada yer alan yemekleri aynı zamanda servis edilmeli ve boşları da aynı anda toplanmalıdır. Böylece, konuklar yemek sırasında sık sık rahatsız edilmemiş olur.

İçeceklerin servisi müşterinin sağından, sağ elle yapılır.

İçeceklerin servisi müşterinin solundan, sağ elle yapılır.

2.Soru

Aşağıdakilerden hangisi uşak (hizmetçi) servisi olarak ta bilinen, Rus servisine göre daha az işgücü maliyetine sahip ve daha hızlı bir servis çeşididir?

İngiliz Servisi

Klasik Fransız Servisi

Rus servisi

Amerikan Servisi

Modern Fransız Servisi

3.Soru

Hangisi restoranlarda tabak kırılma maliyetinin azaltılabilmesi için yapılması gerekenlerden biri değildir?

Tabaklar elde değil tabak taşıma arabalarında taşınmalıdır

Kirli tabakların sıyrılması iyi yapılmalıdır

İçinde çatal, kaşık, bıçak ve yemek artıkları olan tabaklar üst-üste konulmalıdır

Mutfağa ve servis ofisine giriş ve çıkışlar daima sağdan yapılmalıdır

Bulaşıkhanede çalışan personel, tabakların bulaşık makinesine yerleştirilmesi ve yıkanması konusunda eğitimden geçirilmelidir

4.Soru

Aşağıdakilerden hangisi flambe olarak yapılan yemekler arasında yer almamaktadır?

Piliç bombay

Steak diana

Tavuk şnitzel

Chicken diable

Boeuf strogonoff

5.Soru

Aşağıdakilerden hangisi serviste kullanılan porselen türlerinden biri değildir?

Sert Porselen

Grassware

Earthenware

Stoneware

Yumuşak porselen

6.Soru

Aşağıdaki bardaklardan hangisi özel bardaklar kategorisi içine girmez?

Süt bardağı

Su bardağı

Limonata bardağı

Soda bardağı

Kokteyl bardağı

7.Soru

Domates çorba, mantar soslu bonfile ve krem şokola'dan oluşan bir ziyafet menüsü için açılacak olan kuverde aşağıdakilerden hangisi yer almaz?

Kuver tabağı ve kumaş peçete

Büyük boy bıçak

Su bardağı

Tatlı çatalı

Büyük boy kaşık

8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi peçete katlama modellerinden biri değildir?

Merdiven modeli

Külah modeli

Takoz modeli

Tepe modeli

Üçgen modeli

9.Soru

Servis ofisinin yeri nerede olmalıdır?

Tuvalet yanı

Restoran girişi

Mutfağın içinde

Mutfak ile restoran arasında

Vestiyer yanında

10.Soru

Restoranlarda kullanılan sandalyenin oturma kısmının yüksekliği genellikle kaç cm dir?

18-22 cm

20-26 cm

42-45 cm

23-27 cm

25-27 cm

11.Soru

Klasik birinci sınıf restoranlarda peçetenin rengi masa örtüsünün rengine uygun olarak yapılmaktadır. Peçete hangi renk kumaştan yapılmaktadır?

Krem kumaştan yapılmaktadır.

Beyaz kumaştan yapılmaktadır

Kırmızı kumaştan yapılmaktadır.

Mavi kumaştan yapılmaktadır.

Siyah kumaştan yapılmaktadır.

12.Soru

Kuver tabağının masa kenarına uzaklığı kaç santimetre olmalıdır?

2 cm

5cm

7,5 cm

10 cm

15 cm

13.Soru

Bulaşık makineleri, tabak ve takımları kaç °C sıcaklıkta duruladıklarından dolayı hijyenik açıdan son derece güvenli kabul edilirler?

55

65

75

85

95

14.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araca denir?

Flambe arabası

Bar Trolley

Tatlı-Pasta Arabası

Türk Kahve Arabası

Ordövr Arabası

15.Soru

Aşağıdakilerden hangisi birinci sınıf lüks alakart restoranlarda, ziyafet salonlarında konukların içkilerini ve özellikle şaraplarını servis etmekle görevli personelin adıdır ?

Tranşör

Someliye

Kahveci Güzeli

Oda Servis Elemanı

Oda Servisinde Siparişi Alan Görevli

16.Soru

Yiyecek içecek işletmelerinde porselen malzeme satın alırken aşağıdakilerden dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

Satın alınan modelin devamının olup olmadığına bakılmalıdır.

Porselen malzemeler darbelere karşı dayanıklı olmalıdır.

Porselen malzemenin üzerindeki sırrın kalitesi çok önemlidir.

Porselen malzemeler gereğinden fazla alınmalıdır.

Porselen malzemeler içinde yer alan yemek tabakları beyaz renkli olmalıdır.

17.Soru

Aşağıdakilerden hangisi servis şekillerine göre yapılan restoran sınıflandırmalarından biri değildir?

Tabldot restoranlar

Self-servis restoranlar

Aile restoranları

Alakart restoranlar

Paket servis hizmeti sunan restoranlar

18.Soru

Kapaklar masa kenarlarından ideal olarak kaç cm sarkıtılmalıdır?

5

10

15

20

25

19.Soru

Tabak servisi sırasında iki elde toplam en fazla kaç tabak taşınmalıdır?

2

3

4

5

6

20.Soru

I. Masa üzerindeki kuver malzemeleri servis ofisine taşınır

II. Kirli malzemeler bulaşık makinelerinde yıkanır

III. Sandalyelerin üzerindeki ekmek kırıntıları temizlenir

IV. Restoranın zemini süpürge makinesi ile temizlenir ve paspas yapılır.

Hangi seçenecekte restoranda ön hazırlık sırasında yapılan işler tam ve doğru olarak verilmektedir?

I,II,III, IV

II,III, IV

I, III, IV

I ve II

I ve III