Büyük boy çatal, kaşık ve bıçaklar şu amaçlarla kullanılır:
• Büyük boy kaşık, çukur çorba tabağı ile servis edilen çorbaların servisinde kullanılır.
• Büyük boy kaşık, çatal ile birlikte spagetti servisinde kullanılır.
• Büyük boy çatal ve bıçak ana yemeklerin servisinde kullanılır (Balık yemekleri hariç).
• Büyük boy çatal ve kaşık, servis elemanları tarafından Fransız, geridon ve maşa servisinde,
yemek dağıtımında kullanılır.
• Büyük boy çatal ve bıçak; ikinci sınıf yiyecek-içecek işletmelerinde orta boy (ordövr) takımın
bulunmadığı durumlarda, ordövr servisinde de kullanılır (Balık hariç).

Orta boy takımlar aşağıdaki yemeklerin servisinde kullanılmaktadır:
• Orta boy kaşık, kase ile servis edilen çorbalarda, komposto, yoğurt ve cacık servisinde kullanılır.
• Orta boy bıçak ve çatal, sıcak ve soğuk ordövr yemeklerinin servisinde; füme balıkların (somon
füme gibi) servisinde, meyve ve salata servisi ile peynir servisinde kullanılır