Yanıt Açıklaması:

Geridon küçük ilave bir masadır; konuk masasında hazırlanan flambe yemeklerin servisinde, etlerin konuk masasında kesilip porsiyonlanmasında, balıkların konuk masasında ayıklanarak fileto edilmesinde ve geridon servisinde konuk masasının yanına eklenen ilave küçük bir masadır.

Yanıt Açıklaması: Modern Fransız Servisi Klasik Fransız servisinin, günümüzdeki uygulama şekli maşa servisi olarak da bilinmektedir. Alakart restoranlarda iki veya daha çok sayıda müşterilere uygulanabilen pratik bir servis çeşididir.

Yanıt Açıklaması:

İngiliz Servisi

Yanıt Açıklaması:

Yanıt Açıklaması:

Büyük boy çatal, kaşık ve bıçaklar şu amaçlarla kullanılır:
• Büyük boy kaşık, çukur çorba tabağı ile servis edilen çorbaların servisinde kullanılır.
• Büyük boy kaşık, çatal ile birlikte spagetti servisinde kullanılır.
• Büyük boy çatal ve bıçak ana yemeklerin servisinde kullanılır (Balık yemekleri hariç).
• Büyük boy çatal ve kaşık, servis elemanları tarafından Fransız, geridon ve maşa servisinde,
yemek dağıtımında kullanılır.
• Büyük boy çatal ve bıçak; ikinci sınıf yiyecek-içecek işletmelerinde orta boy (ordövr) takımın
bulunmadığı durumlarda, ordövr servisinde de kullanılır (Balık hariç).

Orta boy takımlar aşağıdaki yemeklerin servisinde kullanılmaktadır:
• Orta boy kaşık, kase ile servis edilen çorbalarda, komposto, yoğurt ve cacık servisinde kullanılır.
• Orta boy bıçak ve çatal, sıcak ve soğuk ordövr yemeklerinin servisinde; füme balıkların (somon
füme gibi) servisinde, meyve ve salata servisi ile peynir servisinde kullanılır

Yanıt Açıklaması:

Yanıt Açıklaması: Bütün ete yavaşça önce tranş çatalı batırılır ve sonra tranş bıçağı ile etler eğik bir şekilde dilimler halinde kesilerek servis edilir

Yanıt Açıklaması: E şıkkı doğrudur. Bu işlem çamaşırhanede gerçekleştirilen bir işlemdir. Servis ofisinde sadece peçeteler katlanır.

Yanıt Açıklaması: C şıkkı doğrudur.

Yanıt Açıklaması:

Masaların ölçüleri belirlenirken restoranda kullanılan tabakların boyutları, menünün içeriği ve yiyecek içecek işletmesinin türü dikkate alınmalıdır. Örneğin, bir kafe servisinde 70x70 cm kare masa boyutları iki kişi için yeterli olurken, alakart restoranda zengin bir menünün bulunması ve ana yemek tabaklarının 30-32 cm çapında olması işletmelerde iki kişilik bir masanın en az 80x80 cm boyutunda olmasını gerektirir.

Yanıt Açıklaması:

Waiter

doğru cevap c şıkkıdır

Yanıt Açıklaması: Porselen dışındaki malzemelerin çizilme riskleri daha yüksek olabileceği ve bu çizikler içinde gıda artıklarının kalabileceği göz önünde bulundurulmalıdır.

Yanıt Açıklaması: E şıkkı doğrudur. Servis sırasında küllükleri değiştirmek Servis Eleman Yardımcısı'nın görevidir.

Yanıt Açıklaması: Bardaklar kapalı dolaplarda ters çevrilerek ağız kısmı aşağıya gelecek şekilde yerleştirilmelidir. Ağız kısımlarının kırılmaması için rafların üzerine bu amaca yönelik özel olarak hazırlanmış ve başka amaçlarla kullanılmayan, belirli aralıklarla yıkanıp temizlenen örtüler serilmelidir.