Yanıt Açıklaması: Günümüzde özellikle lüks nitelikli restoranlarda bu işlemin müşterilerin masasında yapılmasına ilişkin yaklaşık 15 çeşit yemek bulunmaktadır. Aşağıda bu çeşitlerden sadece et yemeklerinin tranşe edilmesine ilişkin izlenmesi gereken servis kuralları verilmiştir. Ayrıca temel kurallar da özetlenmiştir: • Kesip porsiyonlama işlemi sırasında kullanılan araç gereçler temiz olmalıdır (Tranşe tahtası, bıçak ve çatalı gibi). • Kesip porsiyonlama işlemine başlamadan önce ön hazırlıklar tamamlanmış olmalıdır. • Tranşe bıçağı keskin olmalıdır. • Yemekler sıcak servis edilmelidir; bunun için yemek tabakları önceden ısıtılmalı, reşo ve kloş (Cloche) hazır bulundurulmalıdır. • Yemekler iki aşamalı olarak servis edilmelidir; etlerin bir kısmı kesilip servis edilmeli, artan kısmı ise reşo üzerinde ağzı kapalı olarak sıcak tutulmalıdır. • Tranşe çatalının etebatırılması durumunda et suyu kaybı olacağından lezzeti azalabilir. Bu nedenle çatal asla derin olarak ete batırılmamalıdır. • Servis elemanı yemeğe asla elle temas etmemeli ve gerektiğinde bu iş için temiz peçete kullanmalıdır. • Yiyeceklerin soğuma ve müşterileri bekletme riski göz önüne alınarak olabildiğince hızlı ve temizlik kurallarına uygun çalışılmalıdır. • Etler eğik şekilde dilimlenmemeli ve dilimlerinin her müşteri için eşit ölçülerde olmasına özen gösterilmelidir. • İlk aşamada etlerin iyi ve güzel kısımları servis edilmeli, geri kalan kısım ikinci servis için uygun araçlarda sıcak tutulmalıdır. (Propan gaz tüpü kontrolü Flambe Servisinde Ön Hazırlıkta dikkat edilmelidir.)