Yiyecek-İçecek Hizmetleri Ara 5. Deneme Sınavı

1.Soru

Orta büyüklükteki otellerde yiyecek-içecekten sorumlu kişi kimdir?

Yiyecek- içecek müdürü

Restoran şefi

Bar müdürü

Mutfak şefi

Restoran müdürü

2.Soru

Yiyecek içecek servisinde kullanılan tabaklar ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Bulaşık makineleri, tabak ve takımları 30°C civarında yıkadıkları ve 40°C sıcaklıkta duruladıklarından dolayı hijyenik açıdan son derece güvenli kabul edilirler.

Yiyecek içecek servisinde kullanılan tabaklar, genellikle seramik malzemeden yapılmaktadır.

Bazı işletmelerde yemek servis kapları ve kuver tabakları seramik haricinde gümüş, gümüş kaplama, bakır ve paslanmaz çelik gibi malzemelerden de seçilebilmektedir.

Yiyecek içecek işletmelerinde porselen tabakların tercih edilmesi daha akılcı bir yaklaşımdır.

Bulaşık makinesinden çıkan tabaklar bekletilmeden tabak taşıma arabasına yerleştirilerek servis ofisine götürülmelidir.

3.Soru

Türkiye’de modern anlamda ilk otel hangi ilde yapılmıştır ?

Ankara

Eskişehir

İzmir

İstanbul

Bursa

4.Soru

Aşağıdakilerden hangisi tüm kuver çeşitlerinde yer alan malzemelerden biri değildir?

Büyük boy bıçak

Tuzluk

Peçete

Kırmızı şarap bardağı

Ekmek tabağı

5.Soru

Aşağıdakilerden hangisi, servis şekillerine göre restoran sınıflandırması altında yer almaz?

Alakart restoranlar

Etnik restoranlar

Tabldot restoranlar

Self-servis restoranlar

Hızlı servis (fast food) restoranlar

6.Soru

Doğal bir seramik olan ve geleneksel olarak İngiltere’de yapılan porselen malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

Stoneware

Sert Porselen

Earthenware

(Show Plate

Yumuşak Porselen

7.Soru

Hangisi, bir restoran işletmesinde bulundurulacak servis dolabının şeklinin ve dizaynının belirlenmesinde göz önünde bulundurulması gereken faktörlerden değildir?

Menünün içeriği ve uygulanan servis çeşidi

Servis dolabının hitap ettiği posta ve personel sayısı

Postalardaki masa sayısı

Servis dolabına yerleştirilen malzemelerin çeşidi

Servis elemanlarının üniformalarının rengi

8.Soru

Aşağıdakilerden hangisi servis şekillerine göre restoran sınıflandırmasına örnek olarak gösterilebilir?

Kurum Restoranları

Etnik Restoranlar

Birinci Sınıf Restoranlar

Tabldot Restoranlar

Aile Restoranları

9.Soru

Aşağıda tabaklardan hangisi düz tabaklar arasında yer almamaktadır?

Kuver tabağı

Turen

Tatlı tabağı

Başlangıç tabağı

Ana yemek tabağı

10.Soru

Orta büyüklükteki otellerde ziyafetle ilgili organizasyonları kim yönetir?

Mutfak şefi

Restoran şefi

Yiyecek-içecek müdürü

Ziyafet müdürü

Restoran müdürü

11.Soru

Aşağıdakilerden hangisi otel işletmelerinin hizmetlerinden biri değildir ?

Geceleme Hizmetleri Bölümü

Yiyecek-İçecek Hizmetleri Bölümü

Ulaşım hizmetleri

Animasyon Hizmetleri Bölümü (Spor ve Eğlence)

Yardımcı ve Tamamlayıcı Hizmetler Bölümü (Kuaför, Güzellik Salonları, Spa, Fitness Center ve Alış-veriş olanakları gibi).

12.Soru

Restoranlarda kullanılan büyük düz tabakların büyüklüğü hangi seçenekte tam ve doğru olarak verilmiştir?

30-32-34 cm çapında

27-30-32 cm çapında

24-27-30 cm çapında

21-24-27 cm çapında

19-21-24 cm çapında

13.Soru

Someliye servis personeli ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Et yemeklerini müşteri önünde kesip porsiyonlayarak servis yapar.

Konuklara içkilerin ve şarapların özellikleri hakkında bilgi verir.

Daha önce servis eleman yardımcısı ve servis elemanı olarak çalışmış olmalıdır.

Giyimi diğer servis personelinden farklıdır.

Birkaç farklı yabancı dili konuşabilmesi gerekir.

14.Soru

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan masa şekillerinden biri değildir?

Kare

Dikdörtgen

Yuvarlak

Oval

Üçgen

15.Soru

Restoran işletmelerinde bulunan masalarda bir konuğun oturacağı alanın eni en az kaç cm olmalıdır?

50

55

60

65

70

16.Soru

Aşağıdakilerden hangisi stajyerin görevlerinden biri değildir ?

Yiyecek-içecek bölümünün bütçesini hazırlayarak genel müdürün onayına sunmak,

İşletmenin çalışma kurallarını tanımak ve öğrenmek,

Serviste kullanılan ekipmanların çalışma sistemini, bakımını ve temizliğini öğrenmek,

Düzgün konuşma ve anlama yeteneğine sahip olmak,

Serviste kullanılan araç ve gereçleri tanımak ve onların nerede, nasıl ve hangi amaçla kullanıldığını kavramak,

17.Soru

Aşağıdakilerden hangisi et yemeklerinin tranşe edilmesinde izlenmesi gereken servis kurallarından biri değildir?

Servis elemanı yemeğe asla elle temas etmemeli ve gerektiğinde bu iş için temiz peçete kullanmalıdır.

Etler eğik şekilde dilimlenmemeli ve dilimlerinin her müşteri için eşit ölçülerde olmasına özen gösterilmelidir

Kesip porsiyonlama işlemine başlamadan önce ön hazırlıklar tamamlanmış olmalıdır.

Kesip porsiyonlama işlemi sırasında kullanılan araç gereçler temiz olmalıdır.

Servise çıkmadan önce propan gaz tüpü kontrol edilmelidir.

18.Soru

Yumuşak tüylü kumaş olarak tanımlanan ve restoranlarda masa örtülerinin kaymaması için kullanılan alt örtü türüne, ne ad verilmektedir?

Molton

Geridon

Flambe

Konsome

Pot

19.Soru

Aşağıda yiyecek içecek işletmelerinde kullanılacak bardakların seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlara ilişkin verilen ifadelerden hangisi yanlıştır?

Bardakların kalitesi, işletmenin kalitesine uygun olmalıdır.

Bardaklar olabildiğince standart modellerden seçilmelidir.

Bardakların tabanları kalın olmalıdır.

Daha çok ağzı düz olan bardaklar tercih edilmelidir.

Renkli ve desenli bardaklar tercih edilmelidir.

20.Soru

Aşağıdakilerden hangisi "Schweizer Frühstück", "Petit déjeuner", "Complet" isimleri ile de bilinen ve Avrupa ülkelerinde uygulanan klasik bir kahvaltı çeşididir?

Amerikan Kahvaltısı

İngiliz Kahvaltısı

Kontinental Kahvaltı (Continental Breakfast)

Alman Kahvaltısı

Viyana Usulü Kahvaltı