Daha önceden belirtildiği gibi servis araç-gereçlerinin hijyen kontrolü güç olan bezlerle silinmesi sağlık açısından uygun değildir. Kesinlikle bardakların parlak olması isteniyorsa, kâğıt havlu kullanılabilir. Silme işlemi sırasında bardaklar ışığa
doğru tutularak herhangi bir leke olup olmadığı kontrol edilmelidir. Bardaklar kapalı dolaplarda ters çevrilerek ağız kısmı aşağıya gelecek şekilde yerleştirilmelidir. Ağız kısımlarının kırılmaması için rafların üzerine bu amaca yönelik özel olarak hazırlanmış ve başka amaçlarla kullanılmayan, belirli aralıklarla yıkanıp temizlenen örtüler serilmelidir. Bardaklara mümkün olduğunca elle fazla temas edilmemeli ve
taşıma sırasında mutlaka tepsi kullanılmalıdır. Bardaklar alt tarafından tutulmalı, müşterilerin ağızlarının
dokunduğu yerlere el değmemelidir. Masalardan kirli bardakları toplarken parmaklar bardakların içerisine
girmemeli, kaldırılacak bardak kirli de olsa alt tarafından tutularak alınmalıdır. Müşterilerin bulunmadığı
ortamlarda, servis öncesi ve sonrası zamandan kazanmak için ayaklı bardaklar ters çevrilerek parmaklar
arasında taşınabilir. Resim 3.2’de bardakların taşınmasına ilişkin uygulamalar verilmiştir.