Daha önceden belirtildiği gibi servis araç-gereçlerinin hijyen kontrolü güç olan bezlerle silinmesi sağlık açısından uygun değildir. Kesinlikle bardakların parlak olması isteniyorsa, kâğıt havlu kullanılabilir. Silme işlemi sırasında bardaklar ışığa
doğru tutularak herhangi bir leke olup olmadığı kontrol edilmelidir. Bardaklar kapalı dolaplarda ters çevrilerek ağız kısmı aşağıya gelecek şekilde yerleştirilmelidir. Ağız kısımlarının kırılmaması için rafların üzerine bu amaca yönelik özel olarak hazırlanmış ve başka amaçlarla kullanılmayan, belirli aralıklarla yıkanıp temizlenen örtüler serilmelidir. Bardaklara mümkün olduğunca elle fazla temas edilmemeli ve
taşıma sırasında mutlaka tepsi kullanılmalıdır. Bardaklar alt tarafından tutulmalı, müşterilerin ağızlarının
dokunduğu yerlere el değmemelidir. Masalardan kirli bardakları toplarken parmaklar bardakların içerisine
girmemeli, kaldırılacak bardak kirli de olsa alt tarafından tutularak alınmalıdır. Müşterilerin bulunmadığı
ortamlarda, servis öncesi ve sonrası zamandan kazanmak için ayaklı bardaklar ters çevrilerek parmaklar
arasında taşınabilir. Resim 3.2’de bardakların taşınmasına ilişkin uygulamalar verilmiştir.

Servis takımları silindikten sonra servis ofisinde “çatal, kaşık ve bıçaklık” içinde özel olarak yapılmış saklanmalıdır. Servis başlamadan önce, buradan alınarak kuver açmak amacıyla restorana, belirli sayıda takımlar yedek olarak servant çekmecelerinde tutulmalı ve servis sırasında
gerektiğinde buradan alınarak kullanılmalıdır. Ancak, çatal, kaşık ve bıçaklar servis sırasında kesinlikle
elde taşınmamalı, bunun yerine servis tabağına bir peçete yerleştirerek üzerinde taşınmalıdır. Takımlara el
teması fazla olmamalı, konukların ağız ve ellerinin temas ettiği yerlerden tutulmasına özen gösterilmeli
ve olabildiğince çatal, kaşık ve bıçak saplarının ince kısımlarından tutulmalıdır.

Kuver Açarken Dikkat Edilmesi Gereken Kurallar
1. Kuver açarken, ÇKB (çatal, kaşık ve bıçak) yemek sırasına göre masaya yerleştirilir. ÇKB’ lar
masaya yerleştirilirken içerden dışarıya doğru dizilirler ve dışarıdan içeriye doğru kullanılırlar.
2. Tatlı ÇKB’ ları kuver tabağının üst tarafında yer alırlar (masaya paralel gelecek şekilde) ve tatlı
servisinden önce masaya yerleştirilmiş durumdadırlar.
3. İki kişilik masalarda kuver açarken kuver tabağı masanın ortasına gelmelidir. Bu konuda masa
örtülerinin ütü çizgisinden ve sandalyenin konumundan yararlanılır.
4. Kuver açarken kuver tabağı kullanılmıyorsa ana yemek çatalı ile bıçağı arasındaki mesafeyi
restoranlarda kullanılan tabakların ölçüleri belirleyebilir.
5. Kuver tabağı ile çatal ve bıçak arasındaki mesafe eşit olmalı 2 cm’yi geçmemelidir.
6. Kuver tabağının masa kenarına uzaklığı 2 cm olmalı ve ÇKB’ ların sapları ile kuver tabağının alt
kısmı aynı hizada bulunmalıdır. ÇKB’ların kendi aralarındaki mesafe 2 cm olarak belirlenmeli
ve masa kenarına (doksan derece) dik olarak yerleştirilmelidir.
7. Tatlı ÇKB’ ları masa kenarına paralel olmalıdır.
8. Eğer, tabakların üzerinde otel logosu (amblemi) varsa, konukların karşısına gelecek şekilde
yerleştirilir. Vazo ve tuzlukların da amblemleri kapı girişine bakmalıdır.
9. Üniversal bardak veya su bardağı ana yemek bıçağının 2-3 cm karşısına gelecek şekilde
yerleştirilmelidir.
10. Kuver açarken;
a. Kuver tabağının sağında en fazla 4 takım,
b. Kuver tabağının solunda en fazla 3 takım,
c. Kuver tabağının yukarısında en fazla 3 takım ve
d. Kuver tabağının sağında en fazla 4 bardak yer almalıdır.

Yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan masalar kare, dikdörtgen, yuvarlak ve oval şeklindedir. Doğru cevap E’dir.

Masalar restoranda yerleştirilirken aşağıdaki hususlara dikkat edilmelidir:
• Büyük masalar mümkün olduğu kadar pencere kenarlarına yerleştirilmelidir.
• Masalar aynı sırada ve birbirleriyle simetrik olarak yerleştirilmelidir.
• Masaların arasındaki mesafe müşterilerin ve servis elemanlarının geçişini engellemeyecek
biçimde planlanmalıdır.
• İki kişilik kare masalar duvar yanına ya da restoranın en sakin kısmına, dikdörtgen masalar cam
kenarlarına ve manzaraya bakan alanlara, yuvarlak masalar ise restoranın orta alanlarına
yerleştirilmelidir.
• Restoranın ve servis ofisinin giriş kapısının önüne masa yerleştirilmemelidir.
• Masa ve sandalyelerin yerleştirilmesi tamamlandıktan sonra masa örtüleri serilir ve sırasıyla
standartlara uygun olarak üzerine servis malzemeleri ve takımlar konulur.