İnceltme ve Durultma (Kolaj)
Şarapların mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra, görüntülerinin bulanık, tatlarının keskin ve kaba olduğu görülür. İnceltme ve durultma işlemi, şarapların görüntü ve tat açısından olumsuz etkilerini ortadan kaldırmak amacıyla yapılır. Bunun için mayalanma sonucu oluşan organik maddeler, dibe çöktürülerek şarabın içeriğinden ayrıştırılır. Böylece, şaraplar hem görüntü hem de tat açısından şişelemeye uygun hale getirilirler.