Yiyecek-İçecek Hizmetleri Final 2. Deneme Sınavı

Toplam 20 Soru
PAYLAŞ:

1.Soru

Aşağıdakilerden hangisi beyaz şarabın servisinde dikkat edilmesi gereken unsurlardan biridir?


Servis, kadehin yaklaşık ¼’ü dolacak şekilde yapılır.

Servis tekrarı kadeh tamamen boşaldıktan sonra yapılır.

14-16 °C aralığında servis edilmeleri idealdir.

Dar ağızlı ve uzun bardaklarda servis edilirler.

Genç ve yıllanmamış beyaz şaraplar sepetle servis edilir.


2.Soru

Domates suyu votka ile hazırlanan kokteyl türlerinden hangisinde kullanılır?


Balalaika

Black Russian

Bloody Marry

Russian Kokteyl

Gipsy Kokteyl


3.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bitki ve baharat likörlerinden biridir? 


Rum
Sherry 
Benedictine 
Marsala 
Armanyak

4.Soru

Aşağıdakilerden hangisi Türkiye’de yetişen beyaz üzüm çeşitlerinden birisidir? 


Boğazkere 
Adakarası 
Kuntra 
Öküzgözü
Narince 

5.Soru

  • 1931 yılında Tekirdağ’da,
  • 1935 yılında İzmir’de,
  • 1943 yılında Ürgüp, Gaziantep, Tokat, Ankara, Elazığ, Kırıkkale ve Kilis’te,
  • 1962 yılında Şarap ve Konyak Fabrikası ile Çanakkale’de
  • 1966 yılında Şarköy ve Uçmakdere’de,
  • 1970 yılında Urfa’da,
  • 1971 yılında Hoşköy’de,
  • 1973 yılında Kırcasalih’de,
  • 1974 yılında Bor’da ve 1997 yılında Çanakkale’de kurulmuşlardır.

Yukarıda Türkiye’ye ait hangi alkolün tarihçesi verilmiştir?


Şarap

Bira

Rakı

Rom

Votka


6.Soru

Bar sözcüğünün kökeni olan “Barierre” sözcüğü hangi dile aittir?


İngilizce

Fransızca

Yunanca

İtalyanca

Latince


7.Soru

Amerikan bar ile ilgili verilen bilgilerden hangisi doğru değildir? 


Amerikan içeceklerinin satıldığı ve servis edildiği bir bar çeşididir. 

Dünyada ilk kez Amerika’da kurulup yaygınlaştığı için bu isimle anılmaktadır. 

Amerikan barlarda temel amaç öncelikle içki içmektir. 

Her türlü alkollü ve alkolsüz içkiler ile bunlarla hazırlanan tüm karışımlar servis edilebilir. 

Bar tezgâhı, içki rafları ve bar tezgâhı önünde yer alan bar sandalyelerinden oluşur.


8.Soru

Yiyecekler pişirildikten sonra bakterin bulaşması ve üremesini engellemek için sıcak yemeklerin iç sıcaklığı en az kaç °C'de tutulmalıdır? 


20°C

30°C

40°C

50°C

60°C


9.Soru

Vücudun Çeşitli Bölgeleri              Mikroorganizma Sayısı(Adet/cm² - Adet/ml)

1. Kafa derisi                                    K. 1.000.000

2. Alın                                              L. 10.000.000

3. Burun salgısı                                 M. 100.000.000

      4. Koltuk altı                                    

5. Tükürük                                       

Yukarıda vücudun çeşitli bölgelerinde bulunan mikroorganizma sayısının doğru eşleştirmesi aşağıdakilerden hangisinde verilmiştir?


1-K, 2-L, 3-M

1-K, 3-L, 5-M

2-K, 3-L, 4-M 

2-L, 3-M, 5-K

3-L, 4-M, 5-K


10.Soru

Biranın şişelenmesine ve diğer ülkelere ihracat edilmesine ne olanak sağlamıştır?


Lager bira türünün üretilmesi

Buz makinelerinin ve soğutma dolaplarının icat edilmesi

Pastörizasyon işleminin uygulanması

Farklı çeşit ve hammaddeden biralar üretilmesi

Biraların bir kaç ay soğuk depolarda bekletilmesi


11.Soru

Şarapların fermantasyon işleminden sonraki bulanık görüntülerini ve keskin tatlarını ortadan kaldırmak amacıyla organik maddelerin dibe çöktürülerek şaraptan ayrıştırılması işlemine ne ad verilir?


Kupaj 
Kolaj
Dinlendirme 
Mayşeleme 
Eskitme 

12.Soru

'Geçmişte alakart restoranların kapalı olduğu saatlerde konukların hem yiyecek ve hem de içecek ihtiyaçlarını karşılayan işletmeler olarak hizmet vermiştir. Yiyecek olarak ızgara çeşitleri, tost, hamburger ve sandviç gibi “A la minute” (alaminut) yiyeceklerin servis edildiği, içecek olarak ise sınırlı alkollü ve alkolsüz içeceklerin servis edildiği bir bar çeşididir' olarak tanımı verilen mekan aşağıdakilerden hangisidir?


plaj bar

servis bar

restoran bar

lobi bar

snack bar


13.Soru

Aşağıdakilerden hangisi bakteriyel besin zehirlenmelerinin belirtileri arasında gösterilemez?


Besin zehirlenmeleri genellikle ani başlar.

Bakteriyel besin zehirlenmeleri önlenemez.

Kontamine olmuş besinlerin tüketilmesiyle (1-36) saat içinde ortaya çıkar.

Şiddetli ishal, karın ağrısı, mide bulantısı, kusma ve bazen de ateş görülür.

Hastalık süresi kısadır ve birkaç gün içinde iyileşme söz konusu olabilir.


14.Soru

Aşağıdakilerden hangisi kırmızı üzüm çeşitlerinden biri değildir?


Boğazkere

Öküzgözü

Kuntra

Çalkarası

Hasandede


15.Soru

Yemekten sonra mideyi rahatlatmak ve hazmettirmek amacıyla içilen içkiler nasıl adlandırılmaktadır?


Digestive
Dessert
Aperitif
Before Dinner
Short Drink

16.Soru

  • Temiz bir bardakta servis edilmelidir.
  • Servis sıcaklığı (6-8°C) arasında olmalıdır.
  • Köpük seviyesi yeterli düzeyde olmalıdır.
  • Bardaktaki gaz kabarcıkları çıplak gözle görülebilir düzeyde olmalıdır.

Servis şekli verilen alkollü içecek aşağıdakilerden hangisidir?


Posca şarabı

Fıçı bira

Üzüm rakısı

Bornova misketi

Sade viski


17.Soru

Hangisi bakterilerin besinlere direkt yolla bulaşmasına örnektir?


Böcek, kemirgen ve kontrolsüz evcil hayvanlar ile

Toz toprak ile

Dışkıyla kirlenmiş ellerden

Çöplerden

Kirli araç ve gereçlerden